如果我遇到一个称自己爱好是烘焙的女生,我大概接下来就会问她, 用海藻糖替代30%砂糖时,为什么需要调整烤箱温度? 冷冻面团解冻发酵,你监测哪些指标判断活性? 水浴法芝士蛋糕为什么要先高温后降温? 批量生产闪电泡芙如何保持三天不皮? 无麸质面包体积不足,除了添加胶体还有什么思路? 可颂层次不明显,如何区分是折叠失误还是发酵问题? 如果巧克力调温时出现雪花纹,你的应急抢救方案是什么? 如果这个姑娘能对上面的问题…。
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